(Jacob Thomas, Natural News) Pre milióny ľudí sa pracovný deň poriadne nezačne, kým si nedajú prvú kávu. Stačí stlačiť tlačidlo na kancelárskom automate a o pár sekúnd je hotová.
Nová štúdia však ukázala prekvapivú vec: dve na pohľad podobné šálky kávy sa môžu výrazne líšiť v množstve látok, ktoré dokážu zvyšovať „zlý“ LDL cholesterol. Rozdiel pritom nemusí byť v zrnkách ani v sile kávy. Rozhodovať môže spôsob prípravy a najmä to, či káva pred naliatím do šálky prejde cez účinný filter.
Vedci zo švédskej Uppsalskej univerzity sa preto pozreli na kávové automaty bežne používané na pracoviskách. Nešlo o profesionálne espresso stroje používané baristami v kaviarňach, ale o automaty, z ktorých si zamestnanci pripravujú kávu počas pracovného dňa.
Výsledky ukázali, že káva z niektorých z nich obsahovala podstatne viac látok zvyšujúcich cholesterol než klasická káva pripravená cez papierový filter.
Na vine sú najmä dve prirodzené látky obsiahnuté v káve – kafestol a kahweol. Patria medzi diterpény a nachádzajú sa predovšetkým v olejovej zložke kávových zŕn.
Počas prípravy sa dostávajú do nápoja. A práve tu nastáva dôležitý rozdiel. Papierový filter dokáže značnú časť týchto látok zachytiť, zatiaľ čo pri niektorých iných spôsoboch prípravy zostávajú v hotovej káve.
To nie je zanedbateľný detail. Kafestol patrí medzi najsilnejšie prirodzene sa vyskytujúce látky v potravinách, ktoré zvyšujú hladinu LDL cholesterolu.
Vedci skúmali kávu priamo na pracoviskách
Výskumníci analyzovali vzorky kávy zo 14 automatov na švédskych pracoviskách a porovnávali ich s ďalšími spôsobmi prípravy kávy.
Dôležité je, že nešlo o klinickú štúdiu, pri ktorej by ľudia niekoľko rokov pili určitý druh kávy a vedci následne sledovali výskyt infarktov či mozgových príhod. Vedci tentoraz skúmali samotnú kávu – konkrétne množstvo kafestolu a kahweolu, ktoré sa dostalo do šálky.
A rozdiely boli miestami obrovské.
Pri 11 skúmaných kancelárskych automatoch fungujúcich na princípe prípravy kávy z mletých zŕn dosahovala stredná koncentrácia kafestolu približne 176 mg na liter. Pri papierovo filtrovanej káve to bolo iba približne 12 mg na liter.
Pri kahweole bol rozdiel podobný: približne 142 mg oproti 8 mg na liter.
Inými slovami, pri tomto type kancelárskych automatov bola typická koncentrácia oboch látok viac než desaťnásobná oproti papierovo filtrovanej káve.
Nie všetky automaty však dopadli rovnako. Ďalší typ pracovných automatov, ktoré pripravovali nápoj z tekutého kávového koncentrátu, mal podstatne nižšie hodnoty. Preto by bolo nesprávne tvrdiť, že každá káva z automatu automaticky zvyšuje príjem diterpénov.
Rozhodujúca je konkrétna technológia prípravy a filtrácie.
Papierový filter dokázal urobiť obrovský rozdiel
Azda najnázornejší experiment prišiel pri varenej káve.
Tá obsahovala približne 939 mg kafestolu a 678 mg kahweolu na liter. Keď však výskumníci tú istú kávu následne preliali cez papierový filter, koncentrácia kafestolu klesla približne na 28 mg/l a kahweolu na 21 mg/l.
Pri kafestole teda papierový filter odstránil približne 97 % pôvodného množstva.
Práve to názorne ukazuje, prečo nie je dôležité iba to, akú kávu pijeme, ale aj ako ju pripravujeme.
Nie všetky spôsoby prípravy sú rovnaké
Najvyššie koncentrácie diterpénov sa tradične spájajú s varenou nefiltrovanou kávou, pri ktorej zostávajú kávové oleje v nápoji (ciže klasická naša turecká, respektíve zalievaná káva).
French press a perkolátor sa v skúmaných vzorkách pohybovali približne medzi papierovo filtrovanou a varenou kávou.
Zaujímavé bolo espresso. Medzi jednotlivými vzorkami sa objavili veľmi veľké rozdiely. To naznačuje, že pri espresse môže výsledok výrazne ovplyvňovať spôsob prípravy, množstvo kávy, extrakcia aj konkrétny prístroj.
Preto z tejto štúdie nemožno jednoducho vyhlásiť espresso za „zdravé“ alebo „nezdravé“.
A už vôbec nemožno výsledky kancelárskych automatov automaticky preniesť na profesionálne espresso stroje v kaviarňach. Ide o odlišné technológie prípravy.
Čo majú tieto látky spoločné s cholesterolom?
Kafestol a v menšej miere aj kahweol dokážu ovplyvňovať metabolizmus tukov a zvyšovať koncentráciu LDL cholesterolu v krvi.
LDL cholesterol sám osebe nie je „srdcové ochorenie“. Je však jedným z dôležitých faktorov pri vzniku aterosklerózy – procesu, pri ktorom sa v stenách tepien postupne vytvárajú aterosklerotické pláty.
Dlhodobo zvýšená hladina LDL preto zvyšuje riziko srdcového infarktu a ischemickej cievnej mozgovej príhody.
To však neznamená, že jedna šálka nefiltrovanej kávy spôsobí vysoký cholesterol. Rozhoduje množstvo, frekvencia pitia, spôsob prípravy aj celkový zdravotný stav človeka.
Mohla by jednoduchá výmena kávy znížiť riziko o 13 %?
Autori štúdie sa pokúsili vypočítať aj možný dlhodobý význam svojich výsledkov.
Podľa ich modelu by nahradenie troch šálok kávy z typického skúmaného kancelárskeho automatu troma šálkami papierovo filtrovanej kávy počas piatich pracovných dní v týždni mohlo viesť k poklesu LDL cholesterolu.
Ten by sa teoreticky premietol približne do 13 % nižšieho rizika aterosklerotických kardiovaskulárnych ochorení počas piatich rokov.
Toto číslo však treba správne interpretovať.
Vedci nepozorovali o 13 % menej infarktov medzi ľuďmi, ktorí prešli na filtrovanú kávu. Ide o matematický odhad vytvorený na základe nameraných koncentrácií diterpénov, ich predpokladaného vplyvu na LDL cholesterol a známeho vzťahu medzi LDL a kardiovaskulárnym rizikom.
Napriek tomu výpočet naznačuje, že pri niekoľkých šálkach kávy každý pracovný deň môže mať aj zdanlivo malý rozdiel v príprave z dlhodobého hľadiska význam.
Prečo sa nefiltrovanou kávou zaoberajú aj výživové odporúčania
Problematika diterpénov nie je novinkou založenou iba na jednej štúdii.
Severské výživové odporúčania upozorňujú, že nefiltrovaná káva zvyšuje hladinu cholesterolu, a odporúčajú jej konzumáciu obmedziť. Naopak, približne jedna až štyri šálky filtrovanej kávy denne môžu byť podľa týchto odporúčaní súčasťou zdravej stravy.
Neznamená to, že milovníci French pressu, tureckej či inej nefiltrovanej kávy sa jej musia úplne vzdať.
Rozdiel môže byť najdôležitejší najmä pre ľudí, ktorí pijú niekoľko šálok denne, majú zvýšený LDL cholesterol alebo už majú vyššie kardiovaskulárne riziko.
V takom prípade môže byť papierový filter jednou z najjednoduchších úprav každodenného návyku.
Káva ako taká nie je nepriateľom srdca
Bolo by chybou vyvodiť z výsledkov štúdie záver, že káva je nezdravá.
Celkový obraz je podstatne priaznivejší. Rozsiahle populačné výskumy spájajú primeranú konzumáciu kávy s priaznivými zdravotnými výsledkami.
Veľký prehľad viac ako 200 metaanalýz observačných štúdií ukázal, že najvýraznejšie priaznivé súvislosti sa pri viacerých ukazovateľoch objavovali približne pri troch až štyroch šálkach denne.
V porovnaní s ľuďmi, ktorí kávu nepili, bola takáto konzumácia spojená približne so 17 % nižšou celkovou úmrtnosťou, 19 % nižšou úmrtnosťou na kardiovaskulárne ochorenia a 15 % nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení.
Ide však prevažne o observačné údaje. Ukazujú súvislosť, nie dôkaz, že práve káva tieto rozdiely spôsobila.
Konzumácia kávy sa v ďalších výskumoch spája aj s nižším rizikom niektorých metabolických, pečeňových a neurologických ochorení. Výsledný zdravotný efekt preto závisí od oveľa širšieho obrazu než iba od jednej skupiny látok.
Jednoduchý filter môže zmeniť obsah celej šálky
Nová švédska štúdia teda neprináša dôvod na paniku ani výzvu, aby ľudia prestali piť kávu. Prináša však praktické zistenie.
Čím viac kávy pravidelne pijete, tým väčší význam môže mať spôsob jej prípravy. Pri troch, štyroch či piatich šálkach z kancelárskeho automatu každý pracovný deň už preto stojí za pozornosť, ako tento prístroj kávu pripravuje a filtruje.
A ak máte zvýšený LDL cholesterol, papierovo filtrovaná káva predstavuje jednoduchú možnosť, ako výrazne obmedziť príjem kafestolu a kahweolu bez toho, aby ste sa svojho obľúbeného nápoja museli vzdať.
Niekedy totiž medzi dvoma šálkami kávy nie je najväčším rozdielom zrno, praženie ani cena.
Je ním obyčajný kus papiera.
Autor: Jacob Thomas, Zdroj: naturalnews.com, Spracoval: Badatel.net
Súvisiace články
- Koniec liekom na cholesterol: Jediná dávka týchto orechov ho zníži na 30 dní
- Káva obsahuje silné antioxidanty chrániace srdce a mozog. Záleží však na pôvode a spôsobe prípravy kávy
- Prírodná látka, ktorá vám zníži hladinu zlého cholesterolu
- Extrakt z cukrovej trstiny sa ukázal omnoho účinnejší ako lieky na znižovanie cholesterolu
Odoberajte nové články na email!
Ušetrite čas a prihláste sa na odoberanie nových článkov priamo do vašej emailovej schránky:
Naša garancia: Nikdy Vám nepošleme spam a kedykoľvek sa môžete odhlásiť.
Upozornenie: Tento článok je názorom jeho autora. Zdravotné rady v žiadnom prípade nenahrádzajú konzultáciu ani vyšetrenie lekárom. Príspevky a komentáre pod článkom môžu vyjadrovať postoje, ktoré sa nemusia zhodovať s postojmi redakcie.
Pridajte komentár