(Ava Grace, Natural News) Rovnaký zemiak môže byť podľa spôsobu prípravy výživnou súčasťou zdravého jedálnička alebo jedlom, ktoré telo zaťaží oveľa viac, než si väčšina ľudí uvedomuje.
Ešte donedávna mnohí považovali zemiaky za potravinu, ktorej by sa mali vyhýbať, najmä pre vysoký obsah škrobu. Novšie výskumy však ukazujú, že samotné zemiaky problémom nie sú. Oveľa dôležitejšie je, ako ich pripravujeme.
Ukazuje sa totiž, že spôsob tepelnej úpravy dokáže výrazne ovplyvniť obsah živín, glykemickú odpoveď organizmu aj tvorbu niektorých nežiaducich látok. To, čo skončí na tanieri, tak môže mať na zdravie úplne odlišný účinok – hoci ide stále o tú istú surovinu.
Historický posun vo vnímaní
Zemiaky zažili v posledných desaťročiach výraznú zmenu reputácie. Kedysi ich mnohí odborníci spájali so zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu či srdcovo-cievnych ochorení a počas éry nízkosacharidových diét sa stali symbolom potraviny, ktorej je lepšie sa vyhnúť.
Dnes je pohľad na zemiaky oveľa vyváženejší. Čoraz viac dôkazov naznačuje, že pri vhodnej príprave predstavujú hodnotný zdroj vitamínu C, draslíka, vitamínov skupiny B a vlákniny. Tieto živiny podporujú zdravie srdca, správne fungovanie nervového systému, imunitu aj trávenie.
Ich výhodou je navyše nízka cena, široká dostupnosť a jednoduchá príprava. Práve preto môžu byť súčasťou zdravej stravy – rozhodujúce však je, čo sa s nimi deje v kuchyni.
Čo sa deje so živinami počas varenia?
Najčastejším spôsobom prípravy je varenie vo vode. Počas neho však časť minerálov a vitamínov prechádza do vody.
Niektoré štúdie ukazujú, že pri dlhšom varení nakrájaných zemiakov bývajú straty draslíka výrazné a za určitých podmienok dosiahnu až približne polovicu jeho pôvodného obsahu.
To však neznamená, že varené zemiaky sú nezdravé. Naopak, výskumy naznačujú, že ich pravidelná konzumácia nie je spojená so zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu tak, ako je to pri pravidelnej konzumácii hranoliek alebo iných vyprážaných zemiakových výrobkov.
Straty živín možno navyše obmedziť jednoduchým opatrením – variť zemiaky v šupke. Tá pôsobí ako prirodzená ochranná bariéra a pomáha zachovať viac minerálov vo vnútri zemiaka.
Výhodou varenia vo vode je aj to, že pri ňom nevznikajú akrylamidy – zlúčeniny, ktoré sa tvoria pri pečení alebo vyprážaní pri vysokých teplotách.
Naparovanie: Jeden z najšetrnejších spôsobov prípravy
Ak by odborníci na výživu mali vybrať jediný spôsob prípravy zemiakov, ktorý čo najlepšie zachová ich živiny, naparovanie by patrilo medzi hlavných favoritov.
Keďže sa zemiaky pri naparovaní nedostávajú do priameho kontaktu s vodou, zachová sa väčšie množstvo vitamínov a minerálov vrátane draslíka.
Naparovanie zároveň nevyžaduje pridávanie tuku a nevznikajú pri ňom zlúčeniny typické pre prípravu pri veľmi vysokých teplotách.
Pre ľudí, ktorí sledujú hladinu cukru v krvi, môže byť zaujímavé aj to, že šetrnejšia tepelná úprava spolu s následným schladením zemiakov podporuje tvorbu rezistentného škrobu. Ten sa trávi pomalšie, slúži ako potrava pre prospešné črevné baktérie a môže prispieť k miernejšiemu vzostupu hladiny glukózy po jedle.
Z pohľadu výživy sú varené alebo naparované zemiaky často lepšou voľbou než hranolky, ale aj než mnohé priemyselne spracované prílohy.
Pečenie: Dôležité je, čo pridáte navrch
Pečenie zemiakov v šupke patrí medzi vhodné spôsoby prípravy, pretože pomáha zachovať časť vitamínov, minerálov aj antioxidantov nachádzajúcich sa najmä v blízkosti šupky.
Problém často nepredstavujú samotné pečené zemiaky, ale to, čo sa na ne pridáva. Veľké množstvo masla, syra alebo kyslej smotany dokáže výrazne zvýšiť energetickú hodnotu jedla a obsah nasýtených tukov.
Odborníci preto odporúčajú siahnuť radšej po čerstvých bylinkách, zelenine, bielom jogurte alebo tvarohu, ktoré dodajú chuť bez zbytočných kalórií.
Je zemiaková kaša zdravá?
Zemiaková kaša býva často spájaná s vysokým obsahom masla a smotany. Samotné zemiaky sú však výživnou potravinou a výsledná nutričná hodnota závisí najmä od použitých prísad.
Časť smotany možno nahradiť nízkotučným mliekom alebo rastlinnou alternatívou bez výraznej straty krémovej konzistencie. Zaujímavým trikom je aj pridanie uvareného karfiolu, ktorý zvýši obsah vlákniny a zároveň zníži energetickú hustotu jedla.
Ďalším jednoduchým spôsobom, ako zlepšiť výživovú hodnotu zemiakov, je nechať ich po uvarení vychladnúť. Počas chladenia sa časť škrobu premieňa na rezistentný škrob, ktorý podporuje črevný mikrobióm, zvyšuje pocit sýtosti a môže prispieť k priaznivejšej regulácii hladiny cukru v krvi.
Čo spraví so zemiakmi vyprážanie
Práve vyprážanie predstavuje najmenej vhodný spôsob prípravy zemiakov. Pri vysokých teplotách vzniká akrylamid – látka, ktorej príjem sa odporúča obmedzovať.
Súčasne dochádza aj k tvorbe produktov pokročilej glykácie (AGE), ktoré vznikajú pri intenzívnom tepelnom spracovaní mnohých potravín a vo vyššom množstve sa spájajú so zápalovými procesmi v organizme.
Vyprážanie zároveň výrazne zvyšuje energetickú hodnotu jedla a pripravuje zemiaky o časť ich prirodzených živín.
Rozdiel medzi vareným zemiakom a hranolkami nespočíva len v množstve kalórií, ale aj v tom, ako ovplyvňujú hladinu cukru v krvi, zápalové procesy či celkovú metabolickú odpoveď organizmu.
Ani hranolky pečené v rúre nemusia byť úplne bez rizika, ak sa pripravujú pri veľmi vysokých teplotách. Aj preto odborníci odporúčajú ponechať vyprážané zemiaky skôr na výnimočné príležitosti.
Malé zmeny, veľký rozdiel
Zemiaky ponúkajú množstvo možností, ako ich zaradiť do zdravého jedálnička. Výborne sa hodia do polievok, šalátov, ako príloha k rybám či strukovinám alebo upečené s bylinkami.
Ak ich skombinujete so zeleninou a kvalitným zdrojom bielkovín, vznikne nutrične vyvážené jedlo, ktoré zasýti na dlhší čas a pomáha zmierniť prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Za vyskúšanie stojí aj jednoduchý trik – uvarené zemiaky nechať niekoľko hodín vychladnúť a až potom ich zjesť alebo krátko zohriať. Zvýši sa tým obsah rezistentného škrobu bez toho, aby ste museli meniť recept.
Uvarené zemiaky môžete napríklad večer odložiť do chladničky a na druhý deň ich pridať do šalátu.
Záver
Zemiaky nie sú ani zázračnou superpotravinou, ani nepriateľom zdravej výživy. O tom, aký budú mať vplyv na naše zdravie, rozhoduje predovšetkým spôsob ich prípravy a celkové zloženie jedla.
Rozdiel medzi vareným zemiakom v šupke podávaným so zeleninou a porciou hranoliek je oveľa väčší, než sa na prvý pohľad zdá.
Zemiaky si preto nezaslúžia nálepku zdravej ani nezdravej potraviny. Oveľa viac než samotná surovina rozhoduje spôsob prípravy. Práve v tom spočíva skutočný zemiakový paradox.
Autor: Ava Grace, Zdroj: naturalnews.com, Spracoval: Badatel.net
Súvisiace články
- Väčšina ľudí konzumuje špenát nesprávne, čo môže brániť plnému využitiu jeho zdravotných prínosov
- Ako si vypestovať 45 kg zemiakov na ploche iba 0,4 m2 (hoc aj na balkóne)
- Počuli ste niekedy o fialových zemiakoch? Podľa lekárov znižujú krvný tlak
- Toto sa stane s vráskami a škvrnami, keď si na pokožku priložíte zemiaky
Odoberajte nové články na email!
Ušetrite čas a prihláste sa na odoberanie nových článkov priamo do vašej emailovej schránky:
Naša garancia: Nikdy Vám nepošleme spam a kedykoľvek sa môžete odhlásiť.
Upozornenie: Tento článok je názorom jeho autora. Zdravotné rady v žiadnom prípade nenahrádzajú konzultáciu ani vyšetrenie lekárom. Príspevky a komentáre pod článkom môžu vyjadrovať postoje, ktoré sa nemusia zhodovať s postojmi redakcie.
Díky za dobře rady
Ale existuje spusta druhů brambor a Indiáni v Americe jedli údajně jen dva druhy. Taky prý tvrdili, že brambory jsou pomsta indiánů za kolonizaci Ameriky. Ví o tom někdo něco?
Údajně pád do matearilsmu.Už dříve si lidé všimli,že dobří sedláci ,kteří uměli vypěstovat velkou úrodu brambor,tak jejich rodiny moc rozumu nepobraly.U nás se říká“Čím blbější sedlák ,tím větší brambory“. Zřejmě je za tím solanin.
Indiáni údajně nechávali hlízy přejít mrazem.
kde v Amazonke máš mráz?
A kde máš v Amazonke zemiaky? Myslel severoamerických Indiánov,tam je aj mráz a pestujú tam aj zemiaky.
Asi myslel batáty.
Zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, konkrétne z horských oblastí dnešného Peru a Bolívie. Andskí Indiáni ich tam začali šľachtiť už pred 5000 až 7000 rokmi. Do Európy ich v druhej polovici 16. storočia priviezli španielski dobyvatelia.
myslel som týchto, aj keď som sa mýli v tom, že som myslel, že to pestovali v strednej Amerike, kde nie je mráz
severoamerické Indiáni nepestovali plodiny
Pomsta kolonizátorom možno pre tento príbeh:
Časť z kolumbijských zemiakov využil aj sir Walter Raleigh, ktorý ich na svojich panstvách v Írsku neďaleko Corku začal aj pestovať. Ako dar ich poslal kráľovnej Alžbete I. Keďže jej kuchári vôbec nevedeli, čo sa so zemiakmi robí, zahodili hľuzy a uvarili namiesto nich listy a stonky. Celá kráľovská rodina veľmi vážne ochorela a zemiaky sa stali na storočie zakázanou potravinou.
Možno preto preto boli istý čas zemiaky pomstou kolonizátorom
V tom čase mali povery veľkú moc a mnoho ľudí verilo, že zemiaky majú niečo spoločné s čiernou mágiou, alebo sa báli, že by sa nimi mohli otráviť.Čítajte viac: https://www.sme.sk/historicka-revue/c/prichod-zemiakov-do-europy
https://aragonit11.blogspot.com/2026/07/xxvii.html
No nevím,
dnes má mnoho lidí tolik rozumu, že by ani ty brambory nevypěsovali.
Ešte horšie je, že ich už nevypestujú ani tí čo ich roky pestovali a mali dobrú úrodu.
Pôda sa veľmi zmenila, ešte cca 12 rokov nazad v pohode ale potom ako keby uťal.
Zasadil som jeden zemiak a jeden som aj vykopal. Úroda skoro žiadna. Namiesto troch vriec ako roky predtým len pol vreca.
Neviem už ktorý rok to bol či 2012 či 2013 ale vtedy bolo také sucho, že v záhrade nevyrástlo fakt nič. Ani cibuľa. Fazuľa vyrástla tak 30 CM a koniec, nula bodov.
Odvtedy je tá pôda akási keď to tak napíšem nanič. Červíky v zemi, jašterice a hmyz v tráve a nad trávou, ktorý vydával doslova akýsi šum až pukot som už dávno nezažil. Akési neradostné to je. Ovocie na stromoch – jeho kvalita kolíše až hrôza, stromy vysychajú alebo neviem čo im je.
Rád by som veril, že je to len prirodzeným presunom pásiem na planéte ale asi to nebude len tým.
S tím hmyzem je to katastrofa.Jako malá vzpomínám na kvanta motýlů různých barev,či brouků lezli po zemi a luční kobylky před námi odskakovali v trávě.Když chci vnučce ukázat koníka,tak ho musíme hledat a z motýlů jsou vidět jen bělásci.
Občas si poslechnu něco od Honzi Betko.Překládá youtubka od toho známého polskýho jasnovidce.Ten prorokoval suché jaro a deštivé léto.Takže je takové sucho,že lítám s konvemi po poli a zahradě. Schne mi i mateřídouška na skalce.A to jsem se těšila na déšť a velikou úrodu fazolek .
Jinak ten Honza Betko je velice inteligentní mladý muž a má i svá velmi zajímavá vysílání.
Brambory jsou velice prospěšné jako nápoj, malé množtví , má o své postupy.
Rozhodně se před konzumací má pít čaj z kmínu, a při tepelné úpravě vždy používat kmín.
Vím, zbytečnosti, není ale potřeba jednou stranou něco zlepšovat a druhou to kazit
Keď bol Globalistami prostredníctvom anglosasov vyslaný predchodca Hitlera Napoleon aby pokoril Ruský svet – keď potom po neúspešnom lanárení ruskej (dokonca aj nevlastenecky orientovanej) ruskej šľachty neuspel a musel brať nohy na ramena (ako konieckoncov každý agresor, ktorý vtrhol do Ruska) tak jeho jednotky boli na ústupe/úteku tak biedne zásobované, že na jedného vojaka vychádzal jeden surový zmrznutý zemiak na deň.
Mnohým ten jeden zemiak zachránil život keďže iné jedlo nebolo rýchlo dostupné. Ktovie ako bude za rok, či dva… keďže dnešná potravinová sebestačnosť Európy je prapodivný jav – ja sa čudujem, že ešte fungujú veľké reťazce.
K téme: “Otázka užitočnosti a škodlivosti konzumného spracovania zemiakov:“
Zemiakom sa oddávna prisudzovalo prvenstvo pred inými potravinami. Nie náhodou boli nazývané druhým chlebom. Naše babky varili zemiaky vždy v šupke, alebo ich piekli na ohni. Boli podávané ako samostatné jedlo s prídavkom kyslej kapusty, ev. tvarohu, alebo uhorky.
Nikto by ich vtedy nešúpal a nekrájal na hranolky, ktoré nám okrem tukového tkaniva a zápchy nič nedajú. Do zloženia zemiakov v šupke patrí 20% škrobov, enzýmy, bielkoviny, vitamíny B, C, beta-karotén, organické kyseliny, minerálne soli, draslík, fosfor, vápnik, železo – nevyhnutné pre naše kosti, ako aj mnoho ďalších iných užitočných zlúčenín, vykazujúce liečivé vlastnosti v prípade takých chorôb ako je: alergia, hypertenzia, arytmia, naviac posilňujú cievne steny. Pomáhajú tiež vyliečiť cukrovku, žalúdočné vredy, zápal pečene, ľadvín a žlčových ciest.
Takže dobrá rada je – zemiaky nešúpať! Enzýmy obsiahnuté v zemiaku so šupkou premieňajú škroby v ľahko vstrebateľné cukry, ktoré dodávajú energiu a ich zvyšky sú vylučované z organizmu v podobe vody a plynu kyseliny uhličitej. Ošúpané zemiaky strácajú enzýmy, ktoré spracovávajú tento zemiakový škrob.
Okrem toho hrudky škrobu tvoria hustú hmotu upchávajúcu cievy (pozn.: kornatenie tepien a ciev). Pretože varený škrob je chudobný na kyslík, neprebieha tak jeho celkové spaľovanie, čo vytvára zas priaznivé podmienky pre rast tukového tkaniva. Z dôvodu nadmernej konzumácie hranolkov spolu s hamburgermi, sú milióny Američanov obézni a chorí.
Možno sa nám zdá, že zemiaky so šupkou majú nepríjemný zápach a chuť. Ale všetko záleží na tom, ako ich pripravíme. Je potrebné ich vložiť do horúcej vody, pridať korenie, byliny a bobkový list.
Ešte zdravšie zemiaky sú varené na pare, posypané kmínom, posekanou čerstvou petržlenovou vňaťou, ev. kôprom (pozn.: tak, ako je to písané aj v redakčnom článku..)
Šťava zo zemiakov:🥔🥔
Obsahuje vitamín C, vitamíny zo skupiny B, síru, fosfor, draslík.. Čistí organizmus od baktérii, normalizuje proces tráviaceho traktu a štítnej žľazy, výborne čistí pokožku tela i tváre s rôznymi vyrážkami a škvrnami. Pri silnej bolesti hlavy stačí vypiť 100 gr. čerstvej šťavy zo zemiakov a bolesť ustúpi.
Podobne účinná je šťava aj pri žalúdočných vredoch.
Zdroj – kniha: Michail Tombak – Vyléčiť nevyléčitelné, str. 113-114
P.S: Moja chuťovo obľúbená sorta na sadenie zemiakov je – AGRIA, ktorá má pomerne slušnú výnosnosť a pri chladnom a suchom uskladnení mi v dobrej konzumnej chuti – bez klíčenia – vydržia až do mája, júna nasledujúceho roku..
Pozn.: Medzi mojimi printovými kuchárskymi knihami mám tiež malú brožúrku pod názvom: 100+1 Bramborových jídel = recepty na 💯rôznych spôsobov spracovania – krumplov, brambor, zemiakov, bandurky, potatoes..✅
https://www.booxy.sk/booxy-market/1094425-100-a-1-bramborovych-jidel-jana-frolikova-marie-kynclova
Príjemný nedeľný večer! 😉
https://m.youtube.com/watch?v=4MurmWL-Ues&t=918s
Doporučuji si vyslechnout.