(Jacob Thoms, Natural News) Kurkuma patrí medzi najviac skúmané koreniny. Zaujímavé pritom nie je iba to, koľko jej zjeme. Veľkú úlohu môže hrať aj to, čo sa spolu s ňou ocitne na tanieri.
Za výraznou žltou farbou kurkumy sa ukrývajú kurkuminoidy, z ktorých najznámejší je kurkumín. Vedci ho skúmajú najmä pre jeho antioxidačné a protizápalové pôsobenie a možné účinky na metabolické zdravie.
Má však slabinu: telo ho nedokáže veľmi dobre využiť. Z tráviaceho traktu sa vstrebáva len v obmedzenom množstve a organizmus ho navyše pomerne rýchlo spracuje a vylúči.
A práve tu začína byť zaujímavé, s čím kurkumu kombinujeme.
Nie všetky nasledujúce dvojice fungujú rovnakým spôsobom. Pri čiernom korení máme dôkazy o priamom zvýšení biologickej dostupnosti kurkumínu. Pri ďalších látkach ide skôr o to, že ich vlastné účinky sa s pôsobením kurkumy môžu v určitých oblastiach dopĺňať.
Čierne korenie: Malá štipka dokáže veľa
Ak má kurkuma jedného prirodzeného partnera, ktorého účinok poznáme pomerne dobre, je ním čierne korenie.
Obsahuje piperín, ktorý ovplyvňuje procesy, ktorými telo kurkumín rýchlo spracúva. Výsledkom môže byť podstatne vyššia biologická dostupnosť.
V často citovanej štúdii dostali zdraví dobrovoľníci 2 gramy kurkumínu a 20 miligramov piperínu. Biologická dostupnosť kurkumínu sa zvýšila až o 2 000 percent.
Neznamená to, že štipka korenia urobí z lyžičky kurkumy dvadsaťkrát silnejší liek. Štúdia používala presne stanovené množstvá izolovaných látok. Dobre však ukazuje, prečo sa kurkumín a piperín tak často kombinujú aj v doplnkoch výživy.
V kuchyni je to ešte jednoduchšie. Keď pridáte kurkumu do jedla, pridajte aj trochu čierneho korenia.
Jablčný ocot: Zaujímavá dvojica pre metabolizmus
Jablčný ocot sa skúma predovšetkým v súvislosti s reakciou hladiny cukru po jedle a citlivosťou na inzulín. Kurkumín zase pri metabolizme tukov, glukózy a zápalových procesoch.
Výsledky klinických štúdií s kurkumou a kurkumínom sú zaujímavé.
Metaanalýza randomizovaných štúdií u ľudí s metabolickými ochoreniami napríklad zaznamenala v priemere pokles triglyceridov približne o 19 mg/dl a LDL cholesterolu takmer o 10 mg/dl. Nešlo však o účinok kombinácie s octom a výsledky jednotlivých štúdií sa medzi sebou líšili.
To je dôležitý rozdiel. Kurkuma aj jablčný ocot sa samostatne skúmajú pre viaceré metabolické účinky, ktoré sa čiastočne prekrývajú. Ich spojenie však automaticky neznamená, že budú pôsobiť výrazne silnejšie.
Kombinovať ich pokojne môžete napríklad v zálievke na šalát. Netreba však z tejto dvojice robiť domáci liek na cukrovku či vysoký cholesterol.
Tuk a rybí olej: Kurkumín nemá rád samotu
Kurkumín je rozpustný v tukoch. Ak teda používate obyčajnú práškovú kurkumu, dáva väčší zmysel pridať ju do normálneho jedla než ju jednoducho rozmiešať vo vode.
Nemusí pritom ísť o rybí olej. Kurkumu možno kombinovať s olivovým olejom, orechmi, semenami, avokádom alebo ďalšími zdrojmi tuku.
Rybí olej je zaujímavý ešte z iného dôvodu. Obsahuje omega-3 mastné kyseliny EPA a DHA, ktoré sa skúmajú najmä v súvislosti s triglyceridmi a zdravím srdca. Kurkumín zasahuje do iných biologických procesov, preto sa ich účinky môžu v niektorých oblastiach dopĺňať.
Zázvor: Dvaja príbuzní v jednom jedle
Kurkuma a zázvor sú si bližšie, než naznačuje ich chuť. Patria do rovnakej botanickej čeľade a oba obsahujú celý rad biologicky aktívnych látok.
V kurkume sú najznámejšie kurkuminoidy, v zázvore gingeroly a shogaoly. Obe koreniny vedcov zaujímajú najmä v súvislosti so zápalom a oxidačným stresom.
Laboratórne experimenty navyše ukazujú, že niektoré z ich zložiek dokážu ovplyvňovať procesy spojené s poškodením buniek. Ukazuje to, prečo obe koreniny priťahujú pozornosť vedcov, napríklad pri rakovine.
Dobrou správou je, že na ich kombinovanie nepotrebujete žiadny doplnok. Zázvor a kurkuma sa prirodzene hodia do kari, polievok, zeleninových jedál aj teplých nápojov.
Horčík: Kurkuma sa stretáva s minerálom, bez ktorého bunky nevedia fungovať
Na prvý pohľad je to najmenej samozrejmá dvojica. Kurkuma je korenie, horčík minerál. V tele sa však ich príbehy stretávajú na zaujímavom mieste – pri procesoch súvisiacich s energiou, nervovým systémom a zápalom.
Horčík nie je iba „minerál proti kŕčom“, ako sa často zjednodušuje. Podieľa sa na stovkách enzymatických reakcií. Bunky ho potrebujú pri práci s energiou, svaly pri sťahovaní a uvoľňovaní a nervový systém pri prenose signálov.
Kurkumín prichádza z inej strany. Vedci pri ňom sledujú najmä jeho vplyv na oxidačný stres a zápalové dráhy, ktoré sa skúmajú aj v súvislosti so starnutím mozgu.
Práve preto je spojenie horčíka a kurkumy zaujímavé. Každá z týchto látok totiž zasahuje do inej časti bunkového fungovania.
Tu však výskum zatiaľ nedáva takú jasnú odpoveď ako pri piperíne. Obe látky majú za sebou množstvo samostatných štúdií, no oveľa menej vieme o tom, čo presne sa deje pri ich spoločnom užívaní.
Horčík preto netreba pridávať ku kurkume v nádeji, že z nej vytvorí „superpotravinu pre mozog“. Zaujímavejšie je vnímať ich ako dve rozdielne súčasti výživy, ktoré organizmus využíva úplne odlišným spôsobom.
Čo ukázali väčšie analýzy kurkumy
Kurkumín sa neskúmal iba v malých laboratórnych experimentoch. Za posledné roky sa nazbierali desiatky randomizovaných klinických štúdií.
Jedna rozsiahla metaanalýza zahŕňajúca 64 randomizovaných štúdií zaznamenala pri užívaní kurkumy alebo kurkumínu mierne zlepšenie celkového cholesterolu, LDL, HDL aj triglyceridov. Rozdiely však neboli dramatické.
Podobný obraz prinášajú štúdie u ľudí s cukrovkou 2. typu. Analýza deviatich klinických skúšaní so 604 účastníkmi zaznamenala okrem poklesu triglyceridov aj priemerné zníženie glykémie nalačno približne o 9 mg/dl a glykovaného hemoglobínu HbA1c o 0,54 percentuálneho bodu.
To už sú zaujímavé výsledky. Veľká časť výskumu však používa koncentrované extrakty kurkumínu, nie korenie z kuchynskej poličky.
Koľko kurkumy používať?
Práve tu vzniká častý zmätok. Prášková kurkuma a koncentrovaný kurkumín nie sú to isté.
Ak používate klasickú mletú kurkumu predávanú ako korenie, vnímajte ju predovšetkým ako súčasť jedálnička, nie ako liek, ktorý treba dávkovať na miligram presne.
Začať môžete približne štvrť až pol čajovej lyžičky denne pridanej do jedla. Ak vám nerobí problémy, pri varení môžete použiť aj viac podľa chuti.
Jednoduchá kombinácia je pritom pravdepodobne najpraktickejšia: kurkuma, štipka čierneho korenia a jedlo obsahujúce trochu tuku. Netreba k nej zakaždým pridávať všetkých päť uvedených látok.
Kedy si dať pozor
Množstvá kurkumy používané pri bežnom varení väčšina ľudí dobre znáša. Iná situácia nastáva pri vysokých dávkach a koncentrovaných doplnkoch.
Piperín môže ovplyvňovať nielen spracovanie kurkumínu, ale aj niektorých liekov. Opatrnosť je preto namieste najmä u ľudí, ktorí pravidelne užívajú lieky.
Vyššie dávky kurkumy alebo kurkumínu môžu vyvolať tráviace ťažkosti. O ich užívaní vo forme koncentrovaných doplnkov je vhodné poradiť sa s lekárom aj pri problémoch so žlčníkom, užívaní liekov ovplyvňujúcich zrážanie krvi alebo pred plánovanou operáciou.
Jablčný ocot zase nie je dobré pravidelne piť neriedený (napríklad ako súčasť šalátov). Jeho kyslosť môže dráždiť pažerák a poškodzovať zubnú sklovinu.
Jednoduchá kombinácia môže byť najlepšia
Na využitie kurkumy nepotrebujete komplikovaný ranný rituál ani hrsť doplnkov.
Najlepšie preskúmaným partnerom kurkumínu zostáva piperín z čierneho korenia. Praktické je aj spojenie kurkumy s jedlom obsahujúcim tuk. Pri zázvore, jablčnom octe, rybom oleji a horčíku ide skôr o možné dopĺňanie ich vlastných účinkov než o znásobenie účinku kurkumy.
V praxi teda stačí oveľa menej: trochu kurkumy do polievky, omáčky či zeleniny, štipka čierneho korenia a kvalitný zdroj tuku.
Oveľa dôležitejšie je zaradiť kurkumu do jedálnička pravidelne a kombinovať ju rozumne.
Autor: Jacob Thoms, Zdroj: naturalnews.com, Spracoval: Badatel.net
Súvisiace články
Odoberajte nové články na email!
Ušetrite čas a prihláste sa na odoberanie nových článkov priamo do vašej emailovej schránky:
Naša garancia: Nikdy Vám nepošleme spam a kedykoľvek sa môžete odhlásiť.
Upozornenie: Tento článok je názorom jeho autora. Zdravotné rady v žiadnom prípade nenahrádzajú konzultáciu ani vyšetrenie lekárom. Príspevky a komentáre pod článkom môžu vyjadrovať postoje, ktoré sa nemusia zhodovať s postojmi redakcie.
Pridajte komentár