Spôsob varenia ovplyvňuje váš cholesterol: Ako si zlým výberom môžete vážne poškodiť srdce a cievy

(Lance D. Johnson, Natural News) Aby sme pochopili túto neviditeľnú hrozbu, musíme vstúpiť do sveta potravinárskej chémie.

Keď sa jedlo stretne s vysokou teplotou, dochádza ku krásnej a lahodnej premene. Maillardova reakcia je ten istý proces, ktorý dodáva grilovanému steaku opečenú kôrku, opečenému chlebu zlatý odtieň a praženej káve bohatú arómu.

Je to zložitý tanec medzi cukrami a bielkovinami, neenzymatická reakcia, ktorá vytvára kaskádu nových chutí a farieb.

Táto kulinárska alchýmia má však aj svoju temnú stránku. Tá istá reakcia vedie k vzniku pokročilých glykačných koncových produktov (AGE). Predstavte si ich ako metabolické výfukové plyny, nežiaduce vedľajšie produkty procesu vznikajúce pri vysokej teplote.

Zatiaľ čo syčiaca panvica vytvára chutné jedlo, zároveň na nej prebieha symfónia chemických zmien, ktoré po konzumácii ovplyvňujú celú rozsiahlu cievnu sieť tela.

Ľudské telo nie je bezbranné voči týmto votrelcom. Prirodzene produkuje vlastné AGE látky, najmä v podmienkach pretrvávajúcej vysokej hladiny cukru v krvi. Moderná strava, bohatá na potraviny varené na suchom a intenzívnom ohni, však prináša masívnu externú záťaž, ktorá môže preťažiť vrodené čistiace mechanizmy tela.

Problém navyše zhoršujú ultraspracované potraviny, ktoré sa často vyrábajú pomocou vysokoteplotnej extrúzie a sušenia, čím sa stávajú nášľapnými mínami z hľadiska obsahu AGE látok ešte predtým, ako sa dostanú do vašej špajze.

Tento nápor zo strany stravy znamená, že pre mnohých ľudí môže množstvo AGE látok skonzumovaných z jedného jedla ďaleko prevýšiť množstvo, ktoré si ich telo za rovnaké obdobie vygeneruje interne samo.

Zápalová lavína: Čo sa deje vo vašich cievach

Po jedle bohatom na tieto zlúčeniny sa v zložitých diaľniciach obehového systému rozpúta tichá búrka.

Predstavte si hladkú, pružnú výstelku zdravej cievy (endotel) ako nedotknutý, nepriľnavý povrch. AGE látky cirkulujúce v krvi pôsobia ako mikroskopické kúsky suchého zipsu, ktoré sa prichytávajú na špecifické miesta nazývané RAGE receptory na týchto jemných endotelových bunkách.

Táto väzba je spúšťačom zápalu. Prepne hlavný spínač a aktivuje silnú signálnu molekulu známu ako nukleárny faktor kappa B (NF-κB).

Aktivácia NF-κB sa podobá spusteniu všeobecného poplachu v celom cievnom systéme. Iniciuje produkciu lavíny zápalových cytokínov a chemokínov – molekúl, ktoré priťahujú imunitné bunky tela na miesto zápalu.

To vytvára stav pretrvávajúceho, mierneho zápalu v cievnej stene, druh tlejúceho ohňa, ktorý je dnes považovaný za základný faktor vzniku aterosklerózy (kôrnatenie tepien).

Súčasne tento proces zvyšuje produkciu reaktívnych foriem kyslíka, čím vytvára oxidačný stres, ktorý ďalej poškodzuje bunkové štruktúry a vyčerpáva prirodzenú antioxidačnú obranyschopnosť tela zabezpečovanú silným antioxidantom glutatiónom.

Je to začarovaný, samovoľne sa opakujúci cyklus, v ktorom zápal vyvoláva ďalší oxidačný stres, čo následne urýchľuje tvorbu ešte väčšieho množstva AGE látok.

K akým škodám dochádza v tele

Poškodenie je funkčné aj štrukturálne. AGE látky priamo napádajú samotnú architektúru ciev. Vytvárajú pevné priečne väzby s kritickými proteínmi, ako sú kolagén a elastín, čo sú molekulárne pružiny, ktoré dodávajú tepnám ich pružnosť a elasticitu.

Keď sa tieto proteíny čoraz viac naviažu na AGE látky, tepny strácajú svoju flexibilitu a stávajú sa tuhými a rigidnými. Toto arteriálne stuhnutie núti srdce pracovať intenzívnejšie, čo vedie k zvýšenému krvnému tlaku.

Okrem toho zápalová kaskáda vyvolaná AGE látkami znižuje dostupnosť oxidu dusnatého, kľúčovej molekuly, ktorá signalizuje cievam, aby sa uvoľnili a rozšírili. Kombinácia stuhnutých ciev a zhoršenej dilatácie je receptom na kardiovaskulárne preťaženie.

Posledný klinec do rakvy nastáva, keď AGE látky modifikujú častice zlého LDL cholesterolu (cholesterolu s nízkou hustotou).

Ich modifikáciou sa zvyšuje pravdepodobnosť oxidácie a pohltenia imunitnými bunkami v arteriálnej stene, čím sa transformujú na takzvané penové bunky, ktoré tvoria tukové jadro aterosklerotických plakov.

Recept na zdravie srdca a ciev

Dôkazy z klinických štúdií ponúkajú účinné a dostupné riešenie.

V jednej kľúčovej štúdii účastníci, ktorí jedli presne tie isté potraviny, ale pripravené metódami s nízkou teplotou a vlhkým teplom, ako sú varenie, dusenie v pare, pošírovanie (pomalé varenie vo vode o teplote 80 až 95 °C) a dusenie, zaznamenali prudký pokles hladín AGE látok v krvi.

Biologický dopad bol dramatický. Výskum ukázal, že po konzumácii jedla s vysokým obsahom AGE látok sa kľúčová schopnosť tepien rozširovať a zvyšovať prietok krvi, známa ako prietokom sprostredkovaná dilatácia, môže znížiť o ohromujúcich 36,2%.

Naproti tomu jedlo s nízkym obsahom AGE spôsobilo oveľa menšie zníženie dilatácie o 20,9%. To vyčísľuje priamu a okamžitú záťaž, ktorú spôsob varenia kladie na kardiovaskulárny systém.

Osvojenie si šetrnejšieho prístupu k vareniu si nevyžaduje žiadne zložité kulinárske školenie. Zahŕňa jednoduchú zmenu perspektívy a uprednostňovanie metód, ktoré na varenie používajú vodu a paru.

Predstavte si kus kuracieho mäsa duseného s bylinkami a citrónom, kým nie je mäkké a šťavnaté, oproti rovnakému kusu opečenému na grile. Zatiaľ čo druhý spôsob môže ponúknuť výraznejšiu chuť, prvý ušetrí telu značnú zápalovú záťaž.

Ak je žiaduce varenie na suchom ohni, jednoduché stratégie môžu zmierniť škody. Použitie kyslých marinád s ingredienciami, ako je citrónová šťava, ocot alebo jogurt, vytvorí ochrannú bariéru, ktorá výrazne znižuje tvorbu AGE látok.

Vyhýbanie sa priamemu zuhoľnateniu alebo sčerneniu a voľba dlhšieho času varenia pri nižších teplotách taktiež prinesie významný rozdiel.

Záver

Téme prírodnej liečby vysokého cholesterolu a zanesených ciev sa podrobne venujeme v našej elektronickej knihe. Viac informácií o nej nájdete TU (o českej verzii knihy TU).

V knihe sa dozviete riziká liekov proti cholesterolu (statínov), čo robiť, ak vám ich lekár nechce dovoliť vysadiť, pravdu o nízkotučnej strave, príznaky upchatých ciev, príčiny ich upchávania a spôsoby na vyčistenie ciev, kroky na predchádzanie infarktom a mŕtviciam a množstvo ďalších užitočných informácií.

Autor: Lance D. Johnson, Zdroj: naturalnews.com, Spracoval: Badatel.net

Súvisiace články

Odoberajte nové články na email!

Ušetrite čas a prihláste sa na odoberanie nových článkov priamo do vašej emailovej schránky:

Naša garancia: Nikdy Vám nepošleme spam a kedykoľvek sa môžete odhlásiť.

Upozornenie: Tento článok je názorom jeho autora. Zdravotné rady v žiadnom prípade nenahrádzajú konzultáciu ani vyšetrenie lekárom. Príspevky a komentáre pod článkom môžu vyjadrovať postoje, ktoré sa nemusia zhodovať s postojmi redakcie.