Prečo mrazené ovocie a zelenina môžu byť výživnejšie ako tie čerstvé vo vašej chladničke

(Cassie B., Natural News) Nakupujúci, ktorí dbajú o svoje zdravie, sa často pohybujú v regáloch s potravinami s jedným nespochybniteľným presvedčením: čerstvé je najlepšie.

Tá hlávka brokolice v oddelení s ovocím a zeleninou, tých pol litra lesných plodov na poličke… to sú nesporní šampióni výživy. Čo ak ale tento základný pilier zdravého stravovania je postavený na mylnej predstave?

Nové vedecké výskumy menia uvedený predpoklad naruby a odhaľujú, že mrazené ovocie a zelenina, ktoré lemujú mraziace uličky vášho supermarketu, sa nielenže môžu rovnať, ale často aj prekonávajú nutričnú hodnotu svojich čerstvých náprotivkov.

Toto odhalenie je dnes dôležitejšie ako kedykoľvek predtým, keďže mnohé rodiny zápasia s rastúcimi cenami potravín a hľadajú spoľahlivý a celoročný prístup k zdravej výžive bez plytvania. Mrazené produkty sa totiž spotrebujú po častiach vždy celé, kým čerstvé sa v prípade skazy vyhadzujú.

Kľúč nutričnej hodnoty plodín spočíva v časovom horizonte od farmy až po stôl. V minúte, keď sa ovocie alebo zelenina zozbiera, začína prirodzený proces degradácie živín.

Veľká časť čerstvých produktov, ktoré sa nachádzajú v supermarketoch, precestovala tisíce kilometrov loďami a nákladnými autami, často sa zozbierala predčasne, aby prežila cestu, a počas prepravy sa nechala umelo dozrieť.

Kým sa takéto čerstvé plodiny dostanú do vašej chladničky, ich nutričný vrchol je už len vzdialenou spomienkou.

Mrazené produkty nasledujú inú cestu. Zvyčajne sa veľmi krátko po zbere rýchlo zmrazujú v čase ich najvyššej zrelosti, čo je proces, ktorý v nich účinne „uzamkne“ vitamíny, minerály a antioxidanty.

Veda o konzervácii

Toto nie je len špekulácia. Rozdiely boli zmerané rozsiahlymi štúdiami.

V štúdii z roku 2015, ktorá analyzovala osem bežných druhov ovocia a zeleniny, výskumníci dospeli k záveru, že pokiaľ ide o živiny, ako sú vitamín C, riboflavín (vitamín B2), vitamín E, vápnik, horčík a vláknina, čerstvé a mrazené druhy zeleniny boli veľmi podobné, pričom mrazené niekedy prevyšovali čerstvé.

Ďalšia správa z Univerzity v Chesteri z roku 2014 zistila viac prospešných živín v mrazenej brokolici a čučoriedkach v porovnaní so vzorkami, ktoré tri dni stáli v chladničke.

V dvoch z troch prípadov mrazené produkty obsahovali vyššie hladiny antioxidantov.

Dáta sú teda jasné. Ako vysvetľuje registrovaná dietologička Lacy Puttucková:

„Výskum ukázal, že mrazená zelenina má prinajmenšom rovnako a niekedy aj viac kľúčových živín ako jej čerstvé náprotivky. Dôvod je jednoduchý. Ak necháme plodiny dozrieť na rastline, umožníme im väčší príjem živín zo zeme a samotnej rastliny.“

To vytvára vyššie hladiny živín pri zbere, ktoré sa potom konzervujú rýchlym zmrazením.

Praktické výhody mrazených plodín pre moderný život

Okrem výživových hodnôt ponúkajú mrazené produkty aj praktické výhody, ktoré sú v súlade s uponáhľaným a cenovo šetrným životným štýlom.

Keďže samotné mrazenie je metóda konzervácie, nie sú potrebné žiadne nežiaduce prísady. Zoznam ingrediencií mrazených produktov často obsahuje iba samotné ovocie alebo zeleninu.

Okrem toho sa nevyžaduje umývanie, šúpanie ani krájanie, čím sa šetrí drahocenný čas pri príprave jedla. Toto pohodlie môže predstavovať rozdiel medzi varením zdravého jedla doma a menej výživným jedlom so sebou kúpeným vonku.

Mrazenie navyše poskytujú kulinársku všestrannosť a celoročný prístup. Umožňuje vám mať poruke širokú škálu ovocia a zeleniny bez obáv z pokazenia.

Mrazené ovocie sa dá rozmixovať do smoothies, rozmraziť na ovsené vločky alebo zohriať na dezerty. Mrazená zelenina je vynikajúca do polievok, woku či a príloh. A pretože sa tak rýchlo nekazí, je cenovo dostupnou voľbou, najmä pre mimosezónne jedlá.

Tu je dôležité poznamenať, že textúra mrazených plodín sa môže od čerstvých líšiť, pretože proces mrazenia ovplyvňuje bunkovú štruktúru.

Pre jedlá, kde je kľúčová chrumkavosť, môže byť vhodnejšia čerstvá verzia ovocia a zeleniny. Ale pre varené jedlá, smoothies alebo polievky je mrazená verzia vynikajúcou a často aj lepšou nutričnou voľbou.

Záver

Ponaučenie je povzbudzujúce. Tento výskum búra staré predsudky a rozširuje naše nástroje pre zdravé stravovanie.

Plytvanie potravinami, celoročný prístup k živinám a čas sú neustálou výzvou. Skromná mrazená zelenina sa však nestáva druhoradou náhradou, ale plnohodnotným, vedecky podloženým zdrojom výživy.

Súvisiace články

• Podľa štúdie miliardy ľudí na celom svete dnes trpia nedostatkom životne dôležitých mikroživín
• 10 vecí, ktoré sa stanú s vaším telom pri častej konzumácii cíceru
• Tento prášok má viac antioxidantov ako čučoriedky, viac železa ako špenát a vitamínu A ako mrkva
• Až 40% ľudí trpí nedostatkom vitamínu B12: Načo ho potrebujete a ako ho bezpečne získať?