(Coco Sommers, Natural News) Dva krajce chleba môžu vyzerať takmer rovnako, no naše telo ich nemusí spracovať rovnako. Rozdiel spočíva v tom, čo sa s cestom deje ešte pred pečením. Zatiaľ čo bežný chlieb kysne pomocou pekárskeho droždia pomerne rýchlo, tradičný kváskový chlieb prechádza dlhšou fermentáciou, počas ktorej sa jeho zloženie postupne mení.