(Coco Somers, Natural News) Kombucha je fermentovaný čajový nápoj. Podľa značky obsahuje približne 0,2 až 6 gramov cukru na 100 ml, pričom v jednej fľaši sa množstvo môže výrazne líšiť.
Napriek tomu vedci pozorovali zaujímavý jav: ľudia, ktorí pili kombuchu spolu s jedlom bohatým na sacharidy, mali nižšiu hladinu cukru v krvi než tí, ktorí pili nesladenú minerálku.
Ďalšia klinická štúdia zaznamenala výrazný pokles glykémie nalačno u ľudí s cukrovkou 2. typu. U účastníkov s vyššími východiskovými hodnotami bol rozdiel oproti kontrolnému nápoju štatisticky významný. Výsledky naznačujú, že pri účinkoch kombuchy nerozhoduje iba obsah cukru, ale aj látky vznikajúce počas fermentácie.
Čo sa teda skrýva za týmito účinkami, koľko cukru kombucha skutočne obsahuje a na čo si dať pozor pri jej pití?
Koľko cukru obsahuje kombucha?
Kombucha sa vyrába z osladeného čierneho, zeleného alebo bieleho čaju, do ktorého sa pridáva symbiotická kultúra baktérií a kvasiniek známa ako SCOBY. Mikroorganizmy počas fermentácie spotrebúvajú časť cukru a premieňajú ho na organické kyseliny, oxid uhličitý a malé množstvo alkoholu.
Registrovaná dietologička a špecialistka na starostlivosť o diabetikov Erin Palinski-Wadeová upozorňuje, že fermentácia spotrebúva časť pôvodne pridaného cukru. Ak pokračuje aj po naplnení do fliaš, mikroorganizmy ďalej spotrebúvajú cukor. Jeho množstvo sa preto môže počas skladovania znižovať.
Presný obsah cukru závisí od receptúry, dĺžky fermentácie a podmienok skladovania. Kvasinky rozkladajú sacharózu na glukózu a fruktózu, ktoré sa následne ďalej premieňajú na ďalšie látky.
Autor knihy Eat Better Forever Hugh Fearnley-Whittingstall odporúča vyberať kombuchu s maximálne 4,5 gramu cukru na 100 ml a kontrolovať aj veľkosť porcie. Jedna 330-mililitrová fľaša totiž pri tomto obsahu predstavuje takmer 15 gramov cukru.
Pri výbere sa preto oplatí sledovať nielen obsah cukru na 100 ml, ale aj množstvo v celej fľaši. Ochutené kombuchy s pridanými sirupmi alebo ovocnými šťavami môžu obsahovať podstatne viac cukru než ich menej sladené varianty.
Ako kombucha ovplyvňuje hladinu cukru v krvi?
Zaujímavé výsledky priniesla randomizovaná klinická štúdia publikovaná vo februári 2023 v časopise Frontiers in Nutrition.
Výskumníci sledovali 11 zdravých dospelých, ktorí konzumovali jedlo s vysokým glykemickým indexom spolu s jedným z troch nápojov: nesladenou minerálkou, diétnou limonádou alebo kombuchou obsahujúcou 1,7 gramu cukru.
Pri kombuche zaznamenali výrazne nižšiu glykemickú aj inzulínovú odozvu než v skupine s minerálkou.
Glykemický index celého jedla dosiahol:
- 86 pri minerálke,
- 84 pri diétnom nápoji,
- 68 pri kombuche.
Rozdiel medzi kombuchou a minerálkou bol štatisticky významný (p = 0,041).
Kombucha zároveň znížila inzulínový index jedla z hodnoty 85 na 70. Aj tento rozdiel bol štatisticky významný (p = 0,041).
Výsledok je pozoruhodný najmä preto, že kombucha obsahovala cukor, zatiaľ čo porovnávané nápoje boli bez cukru.
Výrazný pokles glykémie u ľudí s cukrovkou 2. typu
V auguste 2023 publikovali vedci z Georgetown University a spolupracujúcich pracovísk ďalšiu randomizovanú, dvojito zaslepenú pilotnú štúdiu.
Do výskumu zaradili 12 dospelých s cukrovkou 2. typu. Účastníci pili štyri týždne približne 240 ml kombuchy denne alebo porovnávací nápoj. Po osemtýždňovej prestávke si nápoje vymenili.
Úplné údaje o glykémii poskytlo sedem účastníkov.
Po štyroch týždňoch pitia kombuchy sa ich priemerná hladina glukózy nalačno znížila zo 164 na 116 mg/dl, teda približne z 9,1 na 6,4 mmol/l. Pokles oproti východiskovej hodnote bol štatisticky významný (p = 0,035).
Ešte výraznejší výsledok vedci zaznamenali u piatich účastníkov, ktorí mali na začiatku oboch sledovaných období glykémiu nalačno vyššiu než 130 mg/dl.
V tejto skupine kombucha znížila glykémiu v priemere o 74,3 mg/dl, zatiaľ čo porovnávací nápoj o 15,9 mg/dl.
Rozdiel medzi nápojmi bol štatisticky významný (p = 0,017 pri porovnaní zmien).
Najvýraznejší pokles tak vedci zaznamenali práve u účastníkov, ktorí vstupovali do štúdie s vyššou glykémiou.
Prečo by kombucha mohla znižovať glykémiu?
Kombucha sa od bežných sladených nápojov odlišuje svojím zložením. Okrem zvyškového cukru obsahuje organické kyseliny, polyfenoly a ďalšie látky vznikajúce pri fermentácii.
Vedci skúmajú niekoľko mechanizmov, ktorými by tieto zložky mohli ovplyvňovať metabolizmus glukózy.
1. Organické kyseliny a pomalšie vstrebávanie cukru
Podľa jednej z hypotéz môžu organické kyseliny, najmä kyselina octová, spomaľovať vyprázdňovanie žalúdka a ovplyvňovať trávenie sacharidov. Glukóza by sa tak dostávala do krvného obehu postupnejšie, čo by pomáhalo zmierňovať prudký vzostup glykémie po jedle.
Dietologička a potravinárska vedkyňa Jennifer Pallianová upozorňuje, že úlohu môžu zohrávať aj ďalšie produkty fermentácie vrátane etanolu a rozličných metabolitov.
2. Polyfenoly a fermentačné baktérie
Kombucha si zachováva polyfenoly pôvodného čaju, pričom fermentácia mení ich zloženie a dostupnosť.
Predpokladá sa, že niektoré z týchto látok môžu ovplyvňovať enzýmy zapojené do trávenia sacharidov a pomáhať telu lepšie využívať inzulín.
Významnú úlohu zrejme zohrávajú aj samotné fermentačné baktérie. Podieľajú sa na tvorbe kyseliny octovej, glukónovej a ďalších organických kyselín.
Autori knihy The Big Book of Kombucha – Hannah Crumová a Alex LaGory – pripisujú týmto látkam význam pri podpore trávenia a metabolizmu.
Podľa teórie by práve kombinácia organických kyselín, polyfenolov a produktov mikrobiálnej fermentácie mohla vysvetľovať, prečo kombucha v klinickej štúdii vyvolala odlišnú glykemickú odozvu než bežné nápoje.
Čo ukázal širší prehľad výskumu?
Systematický prehľad publikovaný v júni 2025 v časopise Fermentation zahrnul osem klinických štúdií, z ktorých päť skúmalo metabolizmus glukózy.
Autori zaznamenali viacero priaznivých výsledkov vrátane nižšej glykemickej a inzulínovej odozvy po jedle či poklesu glukózy nalačno u časti ľudí s cukrovkou.
Jednotlivé štúdie sa líšili zložením kombuchy, dĺžkou podávania aj zdravotným stavom účastníkov. Preto priniesli rozdielne výsledky.
Zaujímavé je najmä to, že pozitívne zmeny sa objavili pri dvoch odlišných spôsoboch konzumácie: po jednorazovom vypití kombuchy spolu s jedlom aj po jej pravidelnom štvortýždňovom pití.
Ako piť kombuchu bezpečne?
Palinski-Wadeová odporúča približne 240 ml denne a pripomína, že pri priebežnom popíjaní počas celého dňa sa aj menšie množstvá cukru postupne sčítavajú. Ide o orientačné odporúčanie veľkosti porcie, nie o univerzálnu dennú dávku.
Ľudia s inzulínovou rezistenciou, prediabetom alebo cukrovkou 2. typu by mali pri výbere zohľadniť obsah sacharidov a zaradiť kombuchu do svojho celkového stravovacieho režimu.
Ak užívajú lieky na znižovanie glykémie, je vhodné sledovať individuálnu reakciu organizmu a väčšie zmeny v stravovaní konzultovať s lekárom.
Kupovaná alebo domáca kombucha: Aký je rozdiel?
Priemyselne vyrábaná kombucha vzniká v kontrolovanejších podmienkach. Výrobcovia môžu sledovať kyslosť, obsah alkoholu, mikrobiologickú kvalitu aj množstvo cukru.
Niektoré výrobky sa pasterizujú alebo filtrujú, aby sa zastavila ďalšia fermentácia. Iné obsahujú živé kultúry a ich zloženie sa môže počas skladovania ďalej meniť.
Domáca kombucha umožňuje ovplyvniť receptúru, množstvo pridaného cukru či dĺžku fermentácie. Vyžaduje si však dôslednú hygienu, vhodné nádoby a správne podmienky prípravy.
Pri nesprávnej domácej výrobe hrozí kontaminácia nežiaducimi mikroorganizmami vrátane plesní.
Zvláštnu pozornosť si zaslúži aj obsah alkoholu. Ten sa môže počas pokračujúcej fermentácie zvyšovať, pričom pri domácej kombuche sa jeho množstvo ťažšie odhaduje.
Kto by si mal dávať pozor?
Tehotné ženy a ľudia s oslabenou imunitou by sa mali kombuche vyhýbať, predovšetkým jej nepasterizovaným a doma pripravovaným variantom.
Opatrnosť je vhodná aj pri citlivosti na kofeín alebo pri užívaní liekov, pri ktorých sa treba vyhýbať alkoholu.
Kombucha je navyše kyslý nápoj. Časté popíjanie počas celého dňa predlžuje kontakt kyselín so zubnou sklovinou. Praktickejšie je vypiť ju pri jedle alebo v jednej porcii namiesto neustáleho popíjania.
Záver: Záleží na zložení aj množstve
Kombucha je viac než len osladený čaj. Fermentácia vytvára zmes organických kyselín a ďalších biologicky aktívnych látok, ktoré môžu ovplyvňovať spracovanie cukrov v organizme.
Klinické štúdie priniesli pozoruhodné výsledky: nižšiu glykemickú a inzulínovú odozvu po jedle aj výrazný pokles glykémie nalačno u ľudí s cukrovkou 2. typu, osobitne u účastníkov s vyššími východiskovými hodnotami.
Pri výbere však zostáva dôležitý obsah cukru, veľkosť porcie a spôsob výroby. Kvalitná kombucha s nižším obsahom cukru môže byť zaujímavou alternatívou k bežným sladeným nápojom aj súčasťou vyváženého jedálnička.
Prírodná liečba cukrovky
O prírodnej liečbe cukrovky sme pred časom vydali aj samostatnú elektronickú knihu. Viac informácií o nej nájdete TU (o jej českej verzii TU).
V e-knihe sa dozviete všetko potrebné pre liečbu cukrovky 1. aj 2. typu, vrátane príčin ochorenia, ako predchádzať vážnym komplikáciám typu slepota, amputácie končatín či zlyhanie srdca alebo obličiek, ako sa cukrovka lieči pomocou stravy, výživových doplnkov a byliniek, ako na ňu vplýva životný štýl a mnoho ďalších dôležitých informácií.
Autor: Coco Somers, Zdroj: naturalnews.com, Spracoval: Badatel.net
Súvisiace články
Odoberajte nové články na email!
Ušetrite čas a prihláste sa na odoberanie nových článkov priamo do vašej emailovej schránky:
Naša garancia: Nikdy Vám nepošleme spam a kedykoľvek sa môžete odhlásiť.
Upozornenie: Tento článok je názorom jeho autora. Zdravotné rady v žiadnom prípade nenahrádzajú konzultáciu ani vyšetrenie lekárom. Príspevky a komentáre pod článkom môžu vyjadrovať postoje, ktoré sa nemusia zhodovať s postojmi redakcie.
Pridajte komentár