(Willow Tohi, Natural News) Kokosový olej pozná takmer každý. Vedeli ste však, že existuje aj kokosové maslo, ktoré si zachováva oveľa viac z pôvodnej kokosovej dužiny? Okrem tuku obsahuje vlákninu, minerály a ďalšie prirodzené látky, o ktoré kokos pri výrobe oleja prichádza.
Táto hustá, jemne sladkastá nátierka vychádza z tradičného využívania kokosu, ktorý je na tichomorských ostrovoch súčasťou stravy už celé stáročia. Dnes sa vedci zaujímajú najmä o jeho mastné kyseliny a ich pôsobenie na metabolizmus, imunitu či mozgové funkcie.
Čím je teda kokosové maslo výnimočné a prečo sa oplatí zaradiť ho do jedálnička?
Kokosové maslo a imunita: Čím je výnimočná kyselina laurová?
Jednou z najzaujímavejších zložiek kokosového tuku je kyselina laurová. Táto mastná kyselina sa prirodzene nachádza aj v materskom mlieku a vedci ju skúmajú pre jej antimikrobiálne vlastnosti.
Jej derivát monolaurín dokáže v laboratórnych podmienkach narúšať tukové obaly niektorých vírusov a poškodzovať bunkové membrány vybraných baktérií. Výskumy zaznamenali jeho aktivitu napríklad proti stafylokokom a ďalším mikroorganizmom.
Zaujímavý je najmä spôsob jeho pôsobenia. Namiesto ovplyvňovania jediného biochemického procesu môže narúšať samotnú štruktúru membrán, ktoré mikroorganizmy potrebujú na prežitie.
Kokosové maslo je bohatým prirodzeným zdrojom kyseliny laurovej. Jej biologické vlastnosti patria medzi dôvody, prečo sa kokosový tuk dostáva do pozornosti výskumníkov zaoberajúcich sa antimikrobiálnymi látkami a obranyschopnosťou organizmu.
Ako kokosové tuky ovplyvňujú metabolizmus a energiu
Kokosový tuk má nezvyčajné zloženie. Prevažuje v ňom kyselina laurová, no obsahuje aj menšie množstvá kyseliny kaprylovej a kaprínovej, ktoré patria medzi mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom.
Tieto kratšie mastné kyseliny organizmus spracúva odlišne od väčšiny bežných tukov. Rýchlo sa dostávajú do pečene, kde sa využívajú na tvorbu energie a za určitých podmienok aj ketónov.
Výskumy koncentrovaných MCT tukov ukazujú, že tento spôsob metabolizmu môže mierne zvýšiť energetický výdaj a ovplyvniť pocit sýtosti.
Kokosové maslo obsahuje spomínané mastné kyseliny v prirodzenom pomere. Na rozdiel od čistého oleja si však zachováva aj vlákninu, ktorá prispieva k pocitu nasýtenia.
Vďaka vysokému obsahu tuku je energeticky výdatné. Menšia porcia dokáže obohatiť raňajky alebo desiatu a dodať jedlu sýtejšiu chuť aj krémovú konzistenciu.
Mozog a ketóny: Prečo vedci skúmajú MCT pri Alzheimerovej chorobe
Azda najzaujímavejšou oblasťou výskumu kokosových mastných kyselín je ich súvislosť s fungovaním mozgu.
Mozgové bunky využívajú ako hlavný zdroj energie glukózu. Dokážu však čerpať energiu aj z ketónov, ktoré vznikajú v pečeni pri spracovaní tukov.
Tento mechanizmus zaujal vedcov skúmajúcich Alzheimerovu chorobu. Pri nej dochádza okrem iných zmien aj k narušeniu schopnosti niektorých oblastí mozgu efektívne využívať glukózu.
Ketóny predstavujú alternatívny zdroj energie, ktorý pomáha zásobovať mozgové bunky aj pri zhoršenom metabolizme glukózy.
V klinických štúdiách s koncentrovanými MCT prípravkami sa u niektorých ľudí s miernou kognitívnou poruchou zaznamenalo zlepšenie vybraných pamäťových a jazykových schopností.
Zvlášť zaujímavá je kyselina kaprylová, ktorá podporuje tvorbu ketónov účinnejšie než kyselina laurová. Práve preto sa vo výskume mozgového metabolizmu používajú predovšetkým špeciálne MCT prípravky s vyšším obsahom tejto mastnej kyseliny.
Kokosové maslo obsahuje menšie množstvá podobných mastných kyselín a predstavuje ich prirodzený potravinový zdroj. Výskum MCT tak prináša cenné poznatky o tom, ako dokáže mozog využívať rôzne zdroje energie a aký význam môže mať výživa pri podpore jeho funkcií.
Vláknina a trávenie: Výhoda, ktorú kokosový olej nemá
Kokosové maslo má oproti samotnému kokosovému oleju jednu dôležitú prednosť: obsahuje vlákninu z pôvodnej kokosovej dužiny.
Vláknina je nevyhnutnou súčasťou zdravej stravy. Podporuje pravidelné vyprázdňovanie, pomáha udržiavať správnu konzistenciu stolice a vytvára priaznivé podmienky pre črevný mikrobióm.
Sušená kokosová dužina obsahuje približne 16 až 19 gramov vlákniny na 100 gramov. Keďže kokosové maslo vzniká jej rozomletím, značná časť tejto vlákniny zostáva zachovaná. Presný obsah závisí od konkrétneho výrobku.
Kokosové maslo obsahuje aj menšie množstvá minerálnych látok, najmä mangánu, medi a železa. Mangán sa podieľa na energetickom metabolizme, meď pomáha pri využívaní železa a samotné železo je dôležité pre prenos kyslíka v organizme.
Práve spojenie tukov, vlákniny a minerálov odlišuje kokosové maslo od čistého kokosového oleja.
Kokosové maslo verzus kokosový olej: Aký je medzi nimi rozdiel?
Hoci oba výrobky pochádzajú z kokosu, vyrábajú sa odlišným spôsobom.
Kokosový olej sa získava oddelením tuku od kokosovej dužiny. Obsahuje prakticky iba tuk, bez vlákniny a s minimálnym množstvom ostatných živín.
Kokosové maslo vzniká rozomletím kokosovej dužiny na jemnú pastu. Zachováva si preto prirodzené tuky, vlákninu, časť bielkovín a minerálne látky.
Rozdiel spoznáte aj podľa konzistencie. Kokosový olej je po zahriatí číry a tekutý, zatiaľ čo kokosové maslo zostáva husté, krémové a má výraznejšiu kokosovú chuť.
Oba výrobky obsahujú vysoký podiel nasýtených mastných kyselín. Preto je vhodné používať ich v primeranom množstve a kombinovať s ďalšími zdrojmi zdravých tukov, ako sú olivový olej, orechy či semienka.
Z výživového hľadiska má kokosové maslo výhodu v tom, že ponúka viac z pôvodného zloženia kokosovej dužiny.
Ako používať kokosové maslo v kuchyni
Kokosové maslo má príjemnú, jemne sladkastú chuť a hodí sa do sladkých aj slaných jedál.
- Do raňajkovej kaše: Lyžička kokosového masla dodá ovsenej či ryžovej kaši krémovú konzistenciu a kokosovú vôňu.
- Do smoothies: Rozmixujte ho s banánom, bobuľovým ovocím alebo rastlinným nápojom.
- Na pečivo: Použite ho ako nátierku samostatne alebo v kombinácii s ovocím a škoricou.
- Do omáčok a karí: Dodá jedlu hustejšiu konzistenciu a jemnú exotickú chuť.
- Pri pečení: Hodí sa do sušienok, domácich tyčiniek či nepečených dezertov. Pri nahrádzaní klasického masla však treba upraviť množstvo tekutín, pretože kokosové maslo obsahuje aj vlákninu.
- Do teplých nápojov: Malé množstvo môžete rozmixovať s kávou alebo kakaom.
Na začiatok postačí jedna až dve čajové lyžičky. Kokosové maslo je kaloricky bohaté, preto je vhodnejšie používať ho ako súčasť jedla než pridávať veľké množstvá navyše k bežnej strave.
Ako si vyrobiť kokosové maslo doma
Domáca príprava je jednoduchá a potrebujete na ňu iba jednu surovinu – nesladený sušený kokos.
- Do výkonného mixéra alebo kuchynského robota nasypte približne 300 až 400 gramov strúhaného kokosu.
- Mixujte niekoľko minút, priebežne zastavujte prístroj a zotierajte kokos zo stien nádoby.
- Kokos začne postupne uvoľňovať vlastný tuk a meniť sa zo suchej drviny na hustú, krémovú pastu.
- Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, preložte maslo do čistej, suchej a uzatvárateľnej nádoby.
V závislosti od výkonu mixéra môže príprava trvať 10 až 20 minút, niekedy aj dlhšie. Slabšie mixéry nemusia dosiahnuť úplne hladkú konzistenciu.
Hotové maslo skladujte v chlade a suchu, mimo priameho slnka. Pri domácej výrobe je vhodné pripravovať menšie množstvá a spotrebovať ich v priebehu niekoľkých týždňov.
Pri nižších teplotách kokosové maslo prirodzene tuhne. Ak ho potrebujete zmäkčiť, vložte uzavretú nádobu na niekoľko minút do teplej vody.
Prečo sa oplatí kokosové maslo znovu objaviť
Kokosové maslo spája príjemnú chuť s výživovými vlastnosťami, ktoré z neho robia zaujímavé spestrenie jedálnička. Obsahuje prirodzené kokosové tuky, vlákninu aj minerály a ponúka viacero možností využitia v kuchyni.
Výskum mastných kyselín obsiahnutých v kokose navyše prináša nové poznatky o energetickom metabolizme, antimikrobiálnych mechanizmoch a fungovaní mozgu.
Ak ste doteraz používali iba kokosový olej, skúste niekedy siahnuť aj po kokosovom masle. Zachováva viac z pôvodnej kokosovej dužiny, má výraznejšiu chuť a výborne sa hodí do kaší, dezertov, omáčok či domácich nátierok.
Autor: Willow Tohi, Zdroj: naturalnews.com, Spracoval: Badatel.net
Súvisiace články
Odoberajte nové články na email!
Ušetrite čas a prihláste sa na odoberanie nových článkov priamo do vašej emailovej schránky:
Naša garancia: Nikdy Vám nepošleme spam a kedykoľvek sa môžete odhlásiť.
Upozornenie: Tento článok je názorom jeho autora. Zdravotné rady v žiadnom prípade nenahrádzajú konzultáciu ani vyšetrenie lekárom. Príspevky a komentáre pod článkom môžu vyjadrovať postoje, ktoré sa nemusia zhodovať s postojmi redakcie.
Pridajte komentár