(Willow Tohi, Natural News) Grécky jogurt má povesť zdravšej a výživnejšej alternatívy klasického jogurtu. Je hustejší, obsahuje viac bielkovín a často aj menej cukru.
Znamená to však, že je skutočne lepšou voľbou? Nie nevyhnutne. Klasický jogurt má totiž vlastné prednosti, ktoré sa často prehliadajú.
Oba druhy sú hodnotnou súčasťou zdravého jedálnička, no ich rozdielne zloženie rozhoduje o tom, ktorý je vhodnejší na podporu svalov, zdravie kostí, reguláciu hladiny cukru v krvi či trávenie.
Výrobné metódy, na ktorých záleží
Základný rozdiel medzi gréckym a klasickým jogurtom vzniká už pri výrobe. Oba sa vyrábajú fermentáciou mlieka pomocou jogurtových kultúr, predovšetkým baktérií Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Klasický jogurt je po fermentácii v podstate hotový. Grécky však prechádza ešte ďalším krokom – cedením, pri ktorom sa odstraňuje časť tekutej srvátky. Tento tradičný postup, kedysi vykonávaný pomocou látkových vreciek a dnes aj modernými technológiami, dodáva gréckemu jogurtu typickú hustú a krémovú konzistenciu.
Odstránením srvátky sa zároveň mení pomer živín. V gréckom jogurte sa koncentrujú bielkoviny, zatiaľ čo obsah laktózy, teda prirodzeného mliečneho cukru, spravidla klesá. Spolu so srvátkou sa však stráca aj časť minerálov.
Pozor si treba dať na rozdiel medzi gréckym jogurtom a jogurtom gréckeho typu. Niektoré výrobky gréckeho typu získavajú hustú konzistenciu pridaním mliečnych bielkovín, smotany alebo použitím iných výrobných postupov. Ich výživové hodnoty preto nemusia zodpovedať tradične cedenému gréckemu jogurtu.
Sila bielkovín verzus obsah vápnika
Najvýraznejším rozdielom medzi oboma jogurtmi je obsah bielkovín.
Pri porovnaní typických bielych, nesladených jogurtov vychádzajú na 100 gramov výrobku približne tieto hodnoty:
- Bielkoviny: Grécky jogurt obsahuje približne 8 až 11 gramov, klasický 3 až 5 gramov. Grécky tak často poskytuje viac než dvojnásobok bielkovín.
- Vápnik: Klasický jogurt má približne 120 až 170 mg, grécky 100 až 120 mg. Rozdiely sa však medzi výrobcami líšia a niektoré výrobky sú o vápnik obohatené.
- Draslík: Klasický jogurt poskytuje spravidla 150 až 240 mg, grécky približne 130 až 180 mg.
- Sacharidy: Nesladený grécky jogurt obsahuje približne 3 až 5 gramov, klasický 4 až 7 gramov. Väčšinu cukrov tvorí prirodzene prítomná laktóza.
- Tuky: Nízkotučné varianty oboch druhov môžu obsahovať menej než 2 gramy tuku. Plnotučný klasický jogurt má zvyčajne okolo 3 až 4 gramov, zatiaľ čo niektoré smotanové grécke jogurty obsahujú 5 až 10 gramov.
- Kalórie: Nízkotučné nesladené jogurty majú často približne 50 až 80 kcal, plnotučné a smotanové varianty môžu dosahovať 90 až 140 kcal na 100 gramov.
Hodnoty sú orientačné a predstavujú bežné príklady zloženia, nie pevné rozpätia platné pre všetky výrobky. Rozhodujúce sú údaje na obale konkrétneho jogurtu.
Vyšší obsah bielkovín robí z gréckeho jogurtu výbornú potravinu na podporu svalov a dlhšieho pocitu sýtosti. Klasický jogurt zasa často poskytuje viac vápnika a draslíka, dôležitých pre kosti, svaly a správne fungovanie nervovej sústavy.
Obsah tuku pritom netreba automaticky považovať za nevýhodu. Tuk prispieva k sýtosti a dodáva jogurtu plnšiu chuť. Plnotučné výrobky však obsahujú aj viac kalórií a nasýtených mastných kyselín.
Výskumy zároveň naznačujú, že vzťah medzi mliečnym tukom a zdravím srdca je zložitejší, než sa kedysi predpokladalo. Pri fermentovaných mliečnych výrobkoch sa pozorujú aj priaznivé súvislosti so srdcovo-cievnym zdravím. Pri výbere preto záleží na celkovom zložení jogurtu, veľkosti porcie a ostatných potravinách v jedálničku.
Zdravotné prínosy podľa typu
Oba druhy jogurtov prinášajú zdravotné prínosy, ktoré presahujú samotný obsah bielkovín či minerálov.
Jogurty so živými kultúrami podporujú trávenie laktózy a môžu priaznivo vplývať na črevný mikrobióm. Niektoré výrobky obsahujú aj pridané probiotické kmene, pri ktorých sa skúmajú ďalšie účinky na trávenie, imunitu a zápalové procesy.
Výskumy naznačujú, že pravidelná konzumácia jogurtov súvisí s nižším rizikom cukrovky 2. typu, priaznivejšími ukazovateľmi srdcovo-cievneho zdravia a v niektorých štúdiách aj s nižším výskytom mozgovej príhody.
Vedci skúmajú tiež možné prínosy vybraných probiotických kultúr pri alergických ochoreniach. Často však ide o pozorované súvislosti, nie o priamy dôkaz, že samotný jogurt týmto ochoreniam predchádza.
Grécky jogurt má výhodu najmä pri podpore svalov a regulácii hmotnosti. Vyšší obsah bielkovín pomáha pri budovaní a udržiavaní svalovej hmoty, obzvlášť v kombinácii so silovým tréningom. Bielkoviny zároveň predlžujú pocit sýtosti, čo uľahčuje kontrolu príjmu potravy.
Nižší obsah sacharidov je výhodný aj pre ľudí, ktorí si sledujú hladinu cukru v krvi. Nesladený grécky jogurt býva v tomto smere vhodnou voľbou, hoci výsledný účinok závisí aj od veľkosti porcie a ostatných potravín.
Vďaka nižšiemu obsahu laktózy môže byť grécky jogurt lepšie tolerovaný ľuďmi s miernou intoleranciou laktózy. Ani on však nie je automaticky bezlaktózový.
Klasický jogurt vyniká najmä obsahom vápnika. Tento minerál je nevyhnutný na udržanie pevných kostí a zubov. Dostatočný príjem vápnika je zvlášť dôležitý u starších ľudí a žien po menopauze, ktoré sú vystavené zvýšenému riziku osteoporózy.
Vyšší obsah draslíka prispieva k správnej činnosti svalov, nervov a regulácii krvného tlaku. Klasický jogurt zároveň poskytuje o niečo viac prirodzených sacharidov, ktoré telo využíva ako zdroj energie.
Aj klasické jogurty so živými kultúrami podporujú trávenie. Pri výbere preto nie je rozhodujúca iba hustota či druh jogurtu, ale aj prítomnosť živých kultúr a celkové zloženie výrobku.
Pokyny pre spotrebiteľov
Ani jeden druh jogurtu nie je univerzálnym víťazom. Najlepšia voľba závisí od toho, aké živiny potrebujete a čo chcete svojou stravou dosiahnuť.
Pri výbere sa môžete riadiť týmito odporúčaniami:
- Viac bielkovín a podpora svalov: Grécky jogurt.
- Budovanie svalovej hmoty pri cvičení: Grécky jogurt vďaka vyššiemu obsahu bielkovín.
- Zdravie kostí a vyšší príjem vápnika: Spravidla klasický jogurt.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Nesladený grécky jogurt s nižším obsahom sacharidov.
- Chudnutie a kontrola hmotnosti: Grécky jogurt s vyšším obsahom bielkovín, pričom treba sledovať aj množstvo tuku a kalórií.
- Mierna intolerancia laktózy: Grécky jogurt býva vhodnejší, no rozhoduje individuálna tolerancia.
- Podpora trávenia a črevného mikrobiómu: Oba druhy, prednostne s obsahom živých kultúr.
- Vyšší príjem draslíka: Často klasický jogurt.
Pri nákupe si však treba všímať aj pridaný cukor. Mnohé ochutené jogurty obsahujú značné množstvo cukru, aróm a ďalších prísad. Výsledkom môže byť podstatne vyšší kalorický príjem, než by ste od zdravej potraviny očakávali.
Najjednoduchšou voľbou sú preto biele nesladené jogurty. Sladšiu chuť im dodáte čerstvým ovocím, prípadne menším množstvom medu. Orechy a semienka ich navyše obohatia o vlákninu, minerály a zdravé tuky.
Pri porovnávaní výrobkov sa oplatí sledovať najmä obsah bielkovín, vápnika, cukrov, tuku a celkovú energetickú hodnotu. Práve tieto údaje často prezradia viac než označenie na prednej strane obalu.
Je to naozaj o výbere
Grécky jogurt má výhodu vo vyššom obsahu bielkovín a spravidla nižšom množstve laktózy. Klasický zase často poskytuje viac vápnika a draslíka, čo ocenia najmä ľudia, ktorí chcú podporiť zdravie kostí.
Rozhodovať by preto nemala popularita výrobku ani jeho cena, ale skutočné zloženie a vaše výživové potreby. Hustejší grécky jogurt nemusí byť vždy zdravší než obyčajný biely jogurt, ktorý stojí podstatne menej.
Oba druhy majú v zdravom jedálničku svoje miesto. Najlepšou voľbou je ten, ktorého zloženie zodpovedá vašim potrebám a ktorý vám zároveň chutí.
Autor: Willow Tohi, Zdroj: naturalnews.com, Spracoval: Badatel.net
Súvisiace články
Odoberajte nové články na email!
Ušetrite čas a prihláste sa na odoberanie nových článkov priamo do vašej emailovej schránky:
Naša garancia: Nikdy Vám nepošleme spam a kedykoľvek sa môžete odhlásiť.
Upozornenie: Tento článok je názorom jeho autora. Zdravotné rady v žiadnom prípade nenahrádzajú konzultáciu ani vyšetrenie lekárom. Príspevky a komentáre pod článkom môžu vyjadrovať postoje, ktoré sa nemusia zhodovať s postojmi redakcie.
Pridajte komentár